• Prashant kumar
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• 03-Sep-2024 03:01 PM

सबसे अच्छे और सबसे खराब खाना पकाने के तेल जिनके बारे में आपको अवश्य जानना चाहिए

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खाना पकाने के लिए अच्छे और बुरे तेल होते हैं, और स्वास्थ्य के लिए सही तेल चुनना ज़रूरी है। अच्छे खाना पकाने के तेल स्वस्थ वसा से भरपूर होते हैं, जैसे मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा, जो सूजन को कम करने, खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को कम करने और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। इन तेलों में अक्सर एंटीऑक्सीडेंट और आवश्यक पोषक तत्व भी होते हैं। इसके विपरीत, खराब तेलों में अस्वास्थ्यकर वसा अधिक होती है, जैसे ट्रांस वसा या अत्यधिक ओमेगा-6 फैटी एसिड, जो सूजन को बढ़ावा दे सकते हैं, LDL कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकते हैं और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। उपयोग किए जाने वाले तेल के प्रकार पर विचार करना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रबंधित करने से लेकर पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने तक स्वास्थ्य परिणामों को सीधे प्रभावित करता है। आगे पढ़ें क्योंकि हम सबसे अच्छे और सबसे खराब तेलों की सूची साझा करते हैं।

सबसे अच्छे खाना पकाने के तेल

1. एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल

मोनोअनसैचुरेटेड वसा और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (EVOO) अपने हृदय-स्वस्थ लाभों के लिए जाना जाता है। इसमें ओलिक एसिड होता है, जो सूजन को कम करने और LDL (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है जबकि HDL (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है। एंटीऑक्सीडेंट, खास तौर पर पॉलीफेनॉल, ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने और पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।

2. एवोकाडो तेल

एवोकाडो तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होता है और इसका स्मोक पॉइंट (लगभग 520°F/271°C) अधिक होता है, जो इसे तलने या ग्रिलिंग जैसी उच्च-ताप ​​वाली खाना पकाने की विधियों के लिए आदर्श बनाता है। इसमें विटामिन ई और डी भी भरपूर मात्रा में होते हैं, जो त्वचा के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा कार्य को बेहतर बनाते हैं।

2. एवोकैडो तेल

नारियल तेल में मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (MCT) अधिक होते हैं, जो जल्दी से मेटाबोलाइज़ हो जाते हैं और तुरंत ऊर्जा का स्रोत बन सकते हैं। इसमें लॉरिक एसिड भी होता है, जिसमें रोगाणुरोधी और सूजनरोधी गुण होते हैं।

4. घी

घी वसा में घुलनशील विटामिन A, D, E और K से भरपूर होता है और इसमें संयुग्मित लिनोलिक एसिड (CLA) होता है, जिसे सूजनरोधी प्रभावों से जोड़ा गया है। इसका स्मोक पॉइंट (485°F/252°C) बहुत ज़्यादा है और यह लैक्टोज़-मुक्त है, जो इसे डेयरी सेंसिटिव लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है।

5. कैनोला तेल

कैनोला तेल में ओमेगा-3 से ओमेगा-6 फैटी एसिड का संतुलित अनुपात होता है और इसमें सैचुरेटेड फैट कम होता है। यह अपने हृदय-स्वस्थ गुणों और उच्च स्मोक पॉइंट (400°F/204°C) के लिए जाना जाता है।

सबसे खराब खाना पकाने के तेल

1. पाम तेल

पाम तेल में सैचुरेटेड फैट बहुत ज़्यादा होता है, जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर LDL कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, पाम तेल उत्पादन अक्सर वनों की कटाई, आवास विनाश और अनैतिक प्रथाओं से जुड़ा होता है।

2. वनस्पति तेल मिश्रण

इन मिश्रणों में अक्सर सोयाबीन, मक्का, पाम और कैनोला जैसे तेलों का मिश्रण होता है, जो अत्यधिक संसाधित और परिष्कृत होते हैं। इनमें ट्रांस वसा या ओमेगा-6 फैटी एसिड का उच्च स्तर हो सकता है, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर सूजन को बढ़ावा दे सकता है।

3. मकई का तेल

मकई के तेल में ओमेगा-6 फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर ओमेगा-3 फैटी एसिड के साथ असंतुलन पैदा कर सकता है, जिससे शरीर में सूजन को बढ़ावा मिलता है। इसे अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई से भी बनाया जाता है।

4. सोयाबीन का तेल

मकई के तेल की तरह, सोयाबीन के तेल में भी ओमेगा-6 फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है और इसे अक्सर बहुत अधिक संसाधित और परिष्कृत किया जाता है, जिससे लाभकारी पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। यह उच्च तापमान पर ऑक्सीकरण के लिए भी प्रवण होता है, जिससे मुक्त कण बनते हैं।

5. सूरजमुखी का तेल

हालाँकि उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल नियमित सूरजमुखी के तेल से बेहतर विकल्प है, फिर भी इसमें ओमेगा-6 फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर सूजन में योगदान कर सकती है। नियमित सूरजमुखी के तेल का स्मोक पॉइंट भी कम होता है।

सही तेल चुनना खाना पकाने की विधि, स्वास्थ्य लक्ष्यों और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है। यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है। अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने डॉक्टर से परामर्श करें। TEDM इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है।